Bilindiği üzere, gıda güvenliğinin sağlanmasında ürünlerin üretim aşamasından son tüketiciye kadar hareketinin izlenmesi önemli rol oynamaktadır. Ürünlerin menşeinin ve hareket zincirinin kaydedilmemesi, gıda kaynaklı risklerin zamanında tespit edilmesine ve önlenmesine ciddi engel teşkil etmektedir.
Bu nedenle, “Gıda Güvenliği Hakkında” Azerbaycan Cumhuriyeti Kanunu'nun 27.1. maddesine göre, gıda işletmecileri, kendilerini gıda ve yem ürünleri, gıda ürünleri elde edilen hayvanlar veya gıda ve yem ürünlerine eklenmesi öngörülen maddelerle tedarik eden veya kendilerinin tedarik ettiği diğer işletmecileri belirlemeye imkan veren izleme sistemine ve prosedürlerine sahip olmalıdırlar.
Kanuna göre, gıda işletmecileri, ürünlerin izlenmesiyle ilgili ilgili belgelerin kağıt ortamda ve (veya) elektronik formatta düzenlenmesini ve saklanmasını sağlamalıdırlar. Bu belgeleme süreci, ürünlerin hareketinin aşamalar halinde kaydedilmesiyle risklerin operatif olarak belirlenmesine, gerekli durumlarda ise ürünlerin geri çağrılması sürecinin verimli bir şekilde uygulanmasına olanak tanır.
Belirtmek gerekir ki, işletmeciler bu alanda çalışan personelin bilinçlendirilmesini ve izlenebilirlik sistemlerinin kurulmasını ilgili uzmanlığa sahip profesyoneller aracılığıyla kendileri gerçekleştirebilir veya bu amaçla uzmanlaşmış merkezlere başvurabilirler.