Как известно, отслеживание движения продукции от этапа производства до конечного потребителя играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности. Отмечаем, что отсутствие регистрации происхождения продукции и цепочки ее движения создает серьезное препятствие для своевременного выявления и предотвращения рисков пищевого происхождения.
По этой причине, согласно статье 27.1 Закона Азербайджанской Республики «О продовольственной безопасности», субъекты пищевой деятельности должны обладать системами и процедурами отслеживания, позволяющими идентифицировать субъектов, которые поставляют им пищевые продукты и корма, животных, от которых получены пищевые продукты, или вещества, предназначенные для добавления в пищевые продукты и корма, а также других субъектов, которым они сами поставляют продукцию.
Согласно Закону, субъекты пищевой деятельности должны обеспечивать составление и хранение соответствующих документов, касающихся отслеживания продукции, на бумажных носителях и (или) в электронном формате. Этот процесс документирования позволяет оперативно выявлять риски путем поэтапной регистрации движения продукции, а в необходимых случаях — эффективно осуществлять процесс отзыва продукции.
Отметим, что предприниматели могут самостоятельно осуществлять просвещение сотрудников, работающих в этой области, и создание систем отслеживания с помощью специалистов соответствующей квалификации, либо обращаться для этой цели в специализированные центры.